Expert, Ham, Varken

Beenham

 

Beenham met plakjes

Beenham

Er gaat niets boven een broodje beenham met honing mosterd. Is vast wel eens gemaakt door iemand binnen je familie tijdens een eerdere BBQ. Of heb je dit al eens geproefd bij die ene broodjeszaak in de stad? Een ongekend lekker stuk vlees die je ook heerlijk zelf maakt op de BBQ.
Voorbereidingstijd 12 uur 15 min
Bereidingstijd 1 uur 40 min
Rusttijd 15 min
Totale tijd 14 uur 10 min
Gang Hoofdgerecht
Keuken Amerikaans
Porties 4 personen

Materialen

  • BBQ met deksel
  • Vleesthermometer
  • Rookhoutsnippers
  • Aluminiumfolie
  • Keukenpapier
  • Vershoudfolie

Ingrediënten
  

Hoofd ingrediënt

  • 600 gr Beenham (aan 1 stuk)

Voor de rub

  • 1 eetlepel Paprikapoeder
  • 1 eetlepel Basterdsuiker
  • 1 theelepel Mosterdpoeder
  • 1 theelepel Knoflookpoeder
  • 1 theelepel Uienpoeder
  • 1 theelepel Zout
  • 1 eetlepel Peper

Voor de marinade

  • 2 eetlepels Mosterd
  • 2 eetlepels Honing
  • 4 eetlepels Appelsap

Voor de saus

  • 4 eetlepels Mayonaise
  • 2 eetlepels Mosterd
  • 2 eetlepels Honing

Instructies
 

  • Voorbereiding
    Haal het stuk beenham uit de koelkast. Verwijder eventuele loshangende stukjes vlees. Gelukkig valt dat bij beenham vaak wel mee. Meng voor de rub alle genoemde ingrediënten door elkaar. Dep daarna het vlees droog met een velletje keukenpapier. Wrijf het vlees ruim in met de rub en pak in met vershoudfolie. Plaats deze ingepakte beenham vervolgens voor een nachtje in de koelkast. Nog even geduld, want morgen zal hij lekker smaken. 
    Beenham met plakjes
  • De bereiding
    Dan is het tijd om de BBQ aan te steken. Hiervoor gebruiken we twee zones. Schuif de kolen naar een zijde in de BBQ. Zo creëer je direct vuur (boven de kolen) en indirect vuur (ernaast). Lukt het niet? Gebruik dan een kolenverdeler. Zodra de BBQ flink heet is geworden, plaats je het rooster boven de kolen. In het geval van beenham ga je voor een temperatuur van ongeveer 160 graden. Voeg eventueel rookhoutsnippers toe aan de kolen om de beenham een extra rokerige smaak mee te geven. 
    Leg de beenham eerst boven het indirecte vuur van de BBQ. Laat rustig een poosje ongestoord liggen. Maak nu een saus van twee eetlepels mosterd, twee eetlepels honing en de appelsap. Smeer met een kwast elk kwartier de beenham in met dit mengsel. Doe dit voor ongeveer anderhalf uur, waarna de kerntemperatuur van het vlees ongeveer 65 graden is. Beenham eet je nu eenmaal niet erg heet. Zodra het vlees op temperatuur is, haal je dit van het rooster af. Pak losjes in met aluminiumfolie en laat een kwartiertje rusten. 
    In tussentijd ga je de saus bereiden. Bij beenham hoort namelijk nog meer honing mosterd. Koop je eenvoudig in een fles, maar maak je haast nog makkelijker zelf. Voeg twee eetlepels mosterd, twee eetlepels honing en vier eetlepels mayo bij elkaar in een kommetje. Roer flink door en je honing mosterdsaus is gereed. 
    BBQ
  • Serveren
    Serveer beenham op een wit bolletje met honing mosterd. Eventueel wat knapperige coleslaw bovenop voor een heerlijke totaalervaring.
Trefwoord Ham

Gerelateerde recepten

Geef een antwoord