Beginner, Ribstuk, Rund recepten

Runder borststuk

 

Ingespoten Runderborststuk

Runder borststuk

Een runder borststuk is een ontzettend lekker stukje vlees. In de volksmond noemt men dit vlees ook wel een klapstuk, waarvan je hier een eenvoudig en smakelijk recept leest. Probeer zelf en geniet in een mum van tijd.
Voorbereidingstijd 13 uur 10 min
Bereidingstijd 8 uur
Totale tijd 21 uur 10 min
Gang Hoofdgerecht
Keuken Amerikaans
Porties 6 personen

Materialen

  • BBQ met deksel
  • Vleesthermometer
  • Rookhoutsnippers
  • Keukenpapier
  • Marinade injector

Ingrediënten
  

Hoofd ingrediënten

  • 2 kg Runder borststuk
  • 1 blokje Runderbouillon

Voor de rub

  • 2 eetlepels Chilivlokken
  • 2 theelepels Zout
  • 2 theelepels Peper

Instructies
 

  • Voorbereiding
    Haal het borststuk uit de koelkast en laat dit stuk vlees alvast op kamertemperatuur komen. Maak intussen de rub alvast klaar. Hiervoor meng je de chilivlokken, zout en peper door elkaar. Dep het vlees droog met een velletje keukenpapier, tot deze praktisch geen vocht meer afstoot. Wrijf het borststuk ruim in met de rub aan beide zijden. Laat deze afgedekt in de koelkast rusten. Een uur is voldoende, maar als je het vlees een nacht laat rusten is de smaak nog beter. 
    Maak de volgende dag de runderbouillon klaar volgens de verpakking. Als alles klaar staat, kan je beginnen met het injecteren van de runderbouillon in het borststuk. Door het injecteren van de bouillon wordt het vlees extra mals en creëer je een smaaksensatie van binnenuit. 
    Sappige runderborststuk
  • Bereiding
    Het geïnjecteerde borststuk ligt te wachten om op de BBQ gelegd te worden. Tijd om je BBQ aan te steken. Stook de temperatuur op tot ongeveer 110 graden. Voeg dan rooksnippers toe aan de kolen, om straks het borststuk boven te roken. Zodra de temperatuur op orde is, plaats je het rooster boven de kolen. Rook het vlees tot deze een kerntemperatuur van 90 graden bereikt. Draai tussendoor niet al te vaak, maar zorg er wel voor dat beide zijden egaal bruinen. Het is moeilijk te zeggen wanneer de juiste temperatuur is bereikt, dit hangt af van de dikte van je borststuk. Na ongeveer 6 tot 8 uur is deze temperatuur vaak bereikt. Tijd om te eten.
     
    Ingespoten Runderborststuk
  • Serveren
    Snijd het borststuk tegen de draad in. Maak er mooie, dunne repen van. Kijk of de groeven horizontaal of verticaal lopen en snijd daar tegenin. Dit is belangrijk voor de smaakbeleving van het stuk vlees. Serveer op een broodje of naast een gepofte aardappel. Om het geheel af te maken is een salade van gegrilde groenten ideaal. 
Trefwoord Runderborst

Gerelateerde recepten

Geef een antwoord