Beginner, Borst, Rund recepten

Brisket

 

Sappige brisket

Brisket

In de voorbereiding van een malse brisket gaat flink wat tijd zitten. Begin alvast een avond van tevoren of sta ‘s ochtends vroeg op. Volg dit recept stap voor stap en geniet straks met elkaar van een heerlijk stuk vlees. Misschien ken je dit stuk vlees ook wel volgens de Nederlandse term: runderborst.
Voorbereidingstijd 6 uur
Bereidingstijd 40 min
Rusttijd 45 min
Totale tijd 7 uur 25 min
Gang Hoofdgerecht
Keuken Amerikaans
Porties 6 personen

Materialen

  • Barbeque met deksel
  • Vleesthermometer
  • Aluminiumfolie
  • Koekenpan
  • Braadslee of grote ovenschaal
  • Staafmixer of blender

Ingrediënten
  

Voor de Saus

  • 500 ml Runderbouillon
  • 1 eetlepel Zonnebloemolie
  • 1 stuks Ui (fijngesneden)
  • 3 tenen Knoflook (geperst)
  • 500 ml Ketchup
  • 100 ml Worcestershire-saus
  • 75 ml Citroensap
  • 2 eetlepels Bruine suiker
  • 1 eetlepel Moutazijn
  • 2 theelepels Dijon mosterd
  • 1 theelepel Chilivlokken
  • 1 theelepel Tabasco
  • 1 theelepel Tijm
  • 0,5 theelepel Zout

Voor de Rub

  • 1 eetlepel Chilipoeder
  • 1 eetlepel Mosterdpoeder
  • 0,5 eetlepel Paprikapoeder
  • 0,5 eetlepel Gemalen komijn
  • 0,5 eetlepel knoflookpoeder
  • 0,5 eetlepel Basterdsuiker
  • 1 stuks Laurierblaadje (fijngesnipperd)
  • 0,5 theelepel Zout
  • 0,5 eetlepel Zwarte gemalen peper

Instructies
 

  • De voorbereiding
    De saus
    Allereerst gaan we de saus alvast klaarmaken voor de brisket. Snijd hiervoor de ui en knoflook fijn en fruit dit met wat olie in een koekenpan. Voeg daarna geleidelijk alle andere ingrediënten van de saus toe aan de pan. Roer goed door en laat het geheel ongeveer 20 minuten op zacht vuur sudderen. Zet daarna het vuur uit en laat de saus even afkoelen. Pak daarna een staafmixer of blender om het geheel tot een glad geheel te maken. Verwarm alvast de oven voor op 150 graden. 
    Het vlees
    Nu de saus alvast klaar staat, ga je de rub voor het stuk runderborst prepareren. Meng alle genoemde ingrediënten door elkaar in een kom. Dep daarna de brisket droog met een stuk keukenpapier. Doe dit net zolang tot er geen vocht meer vrijkomt. Wrijf het vlees daarna aan beide kanten ruim in met de rub. Pak daarna een grote braadslee en meng nu je runderbouillon met de helft van de saus. Zet de schaal in de oven met folie eroverheen. 
    Laat je brisket rustig gaar worden. Dit duurt ongeveer 4 tot 5 uur, afhankelijk van de dikte van het stuk. Houd dit zelf goed in de gaten. Ideaal is om deze voorbereiding een dag voor het BBQ’en te treffen of vroeg in de ochtend. Haal de brisket uit de oven en laat het vlees rustig afkoelen op het aanrecht. 
    Rauwe brisket
  • De bereiding
    Zo, het voorbereidende werk is gedaan. Je runderborst is alvast mooi voorgegaard in de oven. Op de BBQ is het tijd om de finishing touch aan het vlees te geven. Steek de BBQ aan tot ongeveer 120 graden. Je wilt de temperatuur niet al te hoog hebben, aangezien het vlees al is voorgegaard. BBQ op temperatuur? Plaats dan het rooster erboven.
    Leg de brisket op de grill en bak deze niet te fel aan. Sluit de deksel van je BBQ en wacht ongeveer 20 minuten. Draai je brisket daarna om en sluit de deksel opnieuw. Na nog eens 20 minuten open je de deksel en haal je het vlees van de grill. Tijd om te eten.
    Sappige brisket
  • Serveren
    Snijd je runderborst tegen de draad, in mooie dunne repen. Lopen de groeven in het vlees horizontaal? Snijd dan verticaal tegen de draad in. Dit is echt belangrijk voor de smaakbeleving. Presenteer de runderborst op een bord met de restant van de eerder gemaakte saus. Tip: warm je saus vooraf opnieuw op in een steelpan. Lekker met krieltjes van de BBQ en een groentespies. 
Trefwoord Runderborst

Gerelateerde recepten

Geef een antwoord