Kalfsschenkel
Runderschenkel (of kalfsschenkel) is afkomstig van de poot van een rund of kalf. Dit is van nature een taai stuk vlees, waardoor dit lang moet garen. Hiervoor gebruik je een braadslede die je straks op de BBQ zet. Allereerst ga je je schenkel bereiden, voordat je op de zaken vooruit springt.
Materialen
- BBQ met deksel
- Vleesthermometer
- Rookhoutsnippers
- Aluminiumfolie
- Braadslede
Ingrediënten
- 2 kg Runderschenkel
- 2 eetlepels Olijfolie
- 8 tenen Knoflook
- 2 eetlepels Dragon
- 2 eetlepels Basilicum
- 1 stuks Ui
- 1 blikje Tomatenblokjes
- 500 ml Rode wijn
- 500 ml Runderbouillon
- Peper
- Zout
Instructies
- VoorbereidingPak het peper, zout, dragon en basilicum. Meng door elkaar en wrijf je kalfsschenkel hier ruim mee in. Zet een pannetje op het vuur en voeg water en een blokje runderbouillon aan toe. Pak daarna een schenkbeker en meng hier de wijn en runderbouillon in samen. Meng ook dit goed door elkaar, zodat je dit gaandeweg aan de braadslede toevoegt straks.Â
- BereidingTijd voor het echte werk, nu de voorbereidingen zijn getroffen. Steek de BBQ aan en verdeel deze in twee zones. Gebruik een kolenverdeler om dit makkelijker te maken. Het deel boven de kolen noemen we het actieve vuur en het deel ernaast inactief vuur. Stook de kolen op tot een temperatuur van ongeveer 150 graden. Dit is de ideale temperatuur voor kalfsschenkel om te garen op de BBQ. Leg het vlees eerst op het directe deel van de BBQ. Grill beide zijden kort, totdat je een mooi bruin randje hebt. Zodra het bruine randje om je kalfsschenkel zit, plaats je het vlees in de braadslede. Voeg hier ongeveer de helft van de wijn en runderbouillon mix aan toe. Zet dit op het indirecte vuur en doe het deksel van je BBQ dicht. Laat de braadslede zo’n 4 tot 5 uur staan. Voeg na 4 tot 5 uur de overige ingrediënten toe aan de kalfsschenkel. Dit is dus het tweede deel van de wijn en runderbouillon mix, tomatenblokjes en de vers gesneden groenten. Deze mag je er los opleggen. Bedek het geheel met aluminiumfolie en laat nog eens 2 uur doorgaren. Om een ideale schenkel te bereiden, komt het echt aan op persoonlijk handelen. Voor dit soort vlees is het lastig om concrete kerntemperaturen te benoemen. Het gaat om langdurig garen van het geheel. De smaak van de BBQ geeft de maaltijd een mooi, diepe rooksmaak. Net wat anders dan wanneer je kalfsschenkel op het fornuis bakt. De perfecte maaltijd voor een winter BBQ.Â
- ServerenKalfsschenkel serveer je per stuk op een bord. Leg er aardappelpuree en een groentespiesje naast en je hebt niets anders meer nodig. Misschien een klein biertje om het geheel mee weg te spoelen.
