Expert, Borst, Rund recepten

Klapstuk (brisket)

 

Rauwe brisket

Brisket klapstuk

Klapstuk is een stuk rundvlees afkomstig van de klapribben van het dier. Ideaal voor een stoofpot, maar misschien nog wel lekkerder van de BBQ. Volg dit klapstuk recept en geniet optimaal. 
Voorbereidingstijd 30 min
Bereidingstijd 8 uur 30 min
Rusttijd 20 min
Totale tijd 9 uur 20 min
Gang Hoofdgerecht
Keuken Amerikaans
Porties 4 personen

Materialen

  • BBQ met deksel
  • Vleesthermometer
  • Rookhoutsnippers
  • Aluminiumfolie
  • Keukenpapier
  • Pan of aluminium bak
  • Skillet

Ingrediënten
  

Hoofd ingrediënten

  • 1,5 kg Klapstuk (runderborst)
  • 1 l Runderbouillon
  • 1 bosje Peterselie
  • 1 fles BBQ saus

Voor de Rub

  • 10 eetlepels Bruine suiker
  • 5 eetlepels Gemalen espresso
  • 1,5 eetlepels Knoflookpoeder
  • 4 theelepels Kaneel
  • 2 theelepels Cayennepeper
  • 10 eetlepels Zout
  • 1 eetlepel Zwarte peper

Instructies
 

  • Voorbereiding
    Laat het klapstuk voor dit recept eerst op kamertemperatuur komen. Snijd de harde stukken vet er daarna af. Bewaar de stukken vet wel, want deze gebruik je later om de bouillon extra smaak te geven. Meng voor de rub eenvoudig alle ingrediënten door elkaar. Dep daarna het klapstuk droog met een stuk keukenpapier. Wrijf het vlees ruim in met de rub aan beide kanten
    Rauwe brisket
  • Bereiding
    Tijd om verantwoord met vuur te spelen. Steek de BBQ aan. Hiervoor gebruik je twee zones. Schuif de kolen naar een zijde in de BBQ. Zo creëer je direct vuur (boven de kolen) en indirect vuur (ernaast). Lukt het niet? Gebruik dan een kolenverdeler. Schroef de temperatuur op tot ongeveer 120 graden. Plaats nu het rooster boven de kolen. Leg rookhoutsnippers tussen de kolen voor een rokerig smaakeffect. 
    Leg het klapstuk midden op het rooster en plaats de vleesthermometer in de kern van het vlees. Als de kerntemperatuur 65 graden is, haal je het klapstuk van de BBQ. Wikkel in aluminiumfolie, met de glimmende kant naar binnen. Leg opnieuw op de BBQ.
    Nu ga je de runderbouillon maken. Zet een liter runderbouillon aan de kook op het vuur. Voeg daar 3 a 4 stukken afgesneden vet aan toe. Laat dit geheel ongeveer 20 minuten inkoken en haal dan het vet uit de pan. Haal het klapstuk van de BBQ, zodra de kerntemperatuur 90 graden heeft bereikt. 
    Snijd het klapstuk in stukjes van ongeveer 3x3 cm. Doe het vlees samen met het vleessap in een aluminium bakje en giet de runderbouillon eroverheen. Voeg een dikke scheut BBQ saus toe en meng alles goed door elkaar. Pak het aluminium bakje goed in met nog meer aluminiumfolie. Zorg dat er geen lucht kan ontsnappen. Zet het aluminium bakje ongeveer 30 minuten op de BBQ met 160 graden. Haal het klapstuk er vervolgens weer uit en laat deze 20 minuten rusten.  
  • Serveren:
    Klapstuk is heerlijk met een frisse komkommersalade en een gepofte aardappel.
Trefwoord Brisket

Gerelateerde recepten

Geef een antwoord