Beginner, Dikke lende, Rund recepten

Ossenhaas

 

Ossenhaas

Ossenhaas staat ook wel bekend onder de naam runderhaas. Misschien haast wel makkelijker, omdat je dat direct koppelt aan een rund. Dit stuk vlees wordt bijna altijd uit een rund gesneden en niet uit een stier of os. Toch is ossenhaas de bekendste benaming, dus laten we het niet onnodig moeilijk maken. In dit recept leren we je op eenvoudig manier ossenhaas bereiden.
Voorbereidingstijd 2 uur
Bereidingstijd 10 min
Rusttijd 10 min
Totale tijd 2 uur 20 min
Gang Hoofdgerecht
Keuken Amerikaans
Porties 4 personen

Materialen

  • BBQ met deksel
  • Vleesthermometer
  • Aluminiumfolie
  • Gietijzeren Rooster (optioneel)

Ingrediënten
  

  • 4 stuks Ossenhaas (4cm dik)
  • 4 eetlepels Olijfolie
  • Zout
  • Peper

Instructies
 

  • Voorbereiding
    Haal het vlees 2 uur voordat je gaat BBQ’en uit de koelkast. Besprenkel het vlees aan beide zijden met olijfolie en zout. Laat de ossenhaas rustig in dit zachte bedje liggen, zodat de olijfolie en zout helemaal in het vlees trekken. Voor nu hoef je eerst niet meer naar het vlees om te kijken. Zo makkelijk is het om een goed stuk ossenhaas te bereiden. 
    Rauwe Ossenhaas
  • Bereiding
    Nu ga je op vertrouwde manier met vuur spelen. Steek de BBQ aan en voer de temperatuur op tot zo’n 250 graden. Zorg dat de temperatuur stabiel blijft. Smeer daarna het rooster in met wat olijfolie en plaats deze boven de kolen. Zo blijft de ossenhaas straks minder aan het rooster plakken. 
    Medium rare - kerntemperatuur van 50 graden
    Medium - kerntemperatuur van 55 graden
    Well done - kerntemperatuur van 60 graden
    Leg het vlees op het rooster en plaats het deksel op de BBQ. Zet je timer op 2 minuten en laat de ossenhaas dichtschroeien. Open de deksel en keer het vlees om. Zet je timer opnieuw op 2 minuten en laat het vlees aan de andere kant dichtschroeien.
     Draai het vlees nogmaals om en grill beide kanten nog eens 1 minuut zonder deksel. Zo creëer je een krokant korstje om je ossenhaas. Houd de temperatuur van het vlees zelf bij om een ideale bereiding te realiseren. Let hierbij op de volgende kerntemperaturen:
     Zoals je ziet komt het erg nauw met de kerntemperatuur. Laat je je ossenhaas iets langer liggen? Dan verandert de structuur aan de binnenkant al heel snel. Houd er ook rekening mee dat de kerntemperatuur van je vlees nog maximaal 3 graden stijgt nadat je deze van de grill haalt. Wikkel losjes in met aluminiumfolie en laat 10 minuten rusten. Na het rusten bestrooi je de ossenhaas met een beetje peper op een bord.
  • Serveren
    Serveer ossenhaas met een gepofte aardappel, venkelsalade en een uienchutney.
Trefwoord Ossenhaas

Gerelateerde recepten

Geef een antwoord