Expert, Picanha, Varken

Picanha

Picanha

Altijd al eens een picanha willen bereiden? Of is dit je eerste introductie van het staartstuk van een varken? Als je dit nu leest is de tijd in ieder geval daar om het gerecht eindelijk op tafel te zetten. Volg het recept op en geniet straks optimaal met zijn allen.
Voorbereidingstijd 10 min
Bereidingstijd 2 uur
Totale tijd 2 uur 10 min
Gang Hoofdgerecht
Keuken Amerikaans
Porties 4 personen

Materialen

  • BBQ met deksel
  • Vleesthermometer
  • Aluminiumfolie
  • Hitteschild

Ingrediënten
  

Hoofd ingrediënten

  • 1 kg Staartstuk
  • Zout
  • Peper

Voor de marinade

  • 4 stuks Limoenen
  • 2 takjes Koriander
  • 2 stuks Rode uien
  • 1 stuks Rode peper
  • 4 tenen Knoflook
  • 4 theelepels Komijnzaad
  • 2 eetlepels Olijfolie
  • Zout
  • Peper

Instructies
 

  • Voorbereiding
    Het staartstuk van een varken staat ook wel bekend als picanha. Een niet alledaags stukje vlees. Wel het ideale gerecht voor op de BBQ. In dit recept leren we je een picanha bereiden. Met een beetje tijd, moeite en liefde heb jij straks een topgerecht staan. 
    Snijd eerst alle ingrediënten van de marinade klein en doe ze in een vijzel. Meng alle ingrediënten tot een heerlijk smeuïg mengsel. Met een goede marinade, smaakt het staartstuk straks extra lekker op de BBQ. Kijk eerst of er nog een vliesje aan het vlees zit. Zo ja, snijd deze er dan af met een scherp mes. Masseer het vlees nu goed in met de marinade en zorg dat het mengsel goed in de snedes van het vlees zit. Laat het vlees even op kamertemperatuur rusten in de marinade.     
  • Bereiding
    Na het bereiden van de picanha is het tijd voor het echte werk. Steek de BBQ aan. Laat de temperatuur opkomen en plaats tijdig het hitteschild boven de kolen. Zorg dat deze goed heet wordt. Vervolgens bereiden we de picanha op het hitteschild van de BBQ. Grill het vlees totdat deze een kerntemperatuur van 60 graden heeft bereikt. Haal het vlees van het vuur.
    Nu gaan we de innerlijke woesteling verder aanwakkeren. Stook het vuur flink op totdat de BBQ een temperatuur van 230 graden bereikt. Grill nu heel kort het staartstuk op de BBQ totdat deze een mooie korst krijgt. Pas op! Het vlees is vet en kan vlammen veroorzaken. Schuif het vlees goed heen en weer en laat dit niet boven het directe vuur liggen. 
    Zodra het vlees gaar is en de korst ziet er aantrekkelijk genoeg uit, haal je het vlees van de BBQ. Laat de picanha nog even vijf minuten op een bord rusten, voordat het echte smikkelen kan beginnen. 
  • Serveren
    Snijd het vlees in mooie reepjes en serveer met een frisse venkelsalade en een gepofte (zoete) aardappel.
Trefwoord Picanha

Gerelateerde recepten

Geef een antwoord