Expert, Nek, Varken

Procureur vlees

 

Gegrilde procureur

Procureur vlees

Procureur vlees heeft tijd nodig om mals en sappig van de BBQ te komen. Maak zelf kennis met de mogelijkheden van dit heerlijke stuk vlees, dankzij een unieke marinade.
Voorbereidingstijd 4 uur
Bereidingstijd 45 min
Totale tijd 4 uur 45 min
Gang Hoofdgerecht
Keuken Amerikaans
Porties 6 personen

Materialen

  • BBQ met deksel
  • Vleesthermometer
  • Rookhoutsnippers
  • Keukenpapier
  • Blender
  • Grote ziplock zak

Ingrediënten
  

Hoofd ingrediënten

  • 2 kg Procureur vlees
  • 1 eetlepel Rozemarijn
  • 1 theelepel Gedroogde salie
  • 1 theelepel knoflookpoeder
  • 1 eetlepel Zout
  • 1 eetlepel Peper

Voor de marinade

  • 350 ml Sinaasappelsap
  • 1 stuks Sjalot
  • 3 stuks Limoen
  • 4 tenen Knoflook
  • 1 theelepel Suiker
  • 1 eetlepel Rozemarijn
  • 0,5 theelepel Peper

Instructies
 

  • Voorbereiding
    Doe alle ingrediënten voor de marinade in een blender en mix door elkaar. Druk op de knop en laat de magie gebeuren. Doe vervolgens de marinade in een grote afsluitbare plastic zak en doe het procureur vlees erbij. Verdeel de marinade over het vlees. Zorg ervoor dat je zoveel mogelijk lucht uit de zak laat, voordat je deze sluit. Plaats het procureur vlees in de zak met marinade in de koelkast. Laat de zak minimaal drie uur liggen. Ook is het mogelijk om dit stuk vlees de avond ervoor alvast in de koelkast te leggen. Zo marineert de procureur de hele nacht en smaakt deze straks nog lekkerder op de BBQ. Haal het vlees uit de koelkast en leg deze voor een uur op het keukenblad. Zo komt het vlees langzaam op kamertemperatuur. 
    Rauwe procureur
  • Bereiding
    Steek de BBQ aan en gebruik twee zones. Dit kan je zelf doen door de kolen aan één kant van je BBQ te leggen, maar je kan hiervoor ook een kolenverdeler gebruiken. Zora de BBQ goed heet en stabiel is zit je goed. Plaats daarna het rooster op de BBQ. We spreken hier over direct en indirect vuur, dit is het gedeelte van het rooster boven de hete kolen of niet.
    Haal de marinade van het procureur vlees  en dep droog met keukenpapier. Je kan de marinade nu weggooien. Smeer het stuk vlees in met de droge rub. Braad het stuk procureur, direct boven de kolen op de BBQ. Doe dit ongeveer 6 minuten per kant. Leg daarna het stuk vlees op indirect vuur en leg ‘m met de vetlaag op het rooster. Doe de deksel op de BBQ. Laat het stuk procureur daarna 30-35 minuten garen op de BBQ of tot het vlees een kerntemperatuur van 60-65 graden heeft. Dat is straks intens genieten van een uniek stuk varkensvlees. 
    Gegrilde procureur
  • Serveren
    Snijd het procureur vlees in plakken en serveer met een gepofte aardappel en een frisse komkommersalade.

Notities

Voorbereiding: 
 
Doe alle ingrediënten voor de marinade in een blender en mix door elkaar. Druk op de knop en laat de magie gebeuren. Doe vervolgens de marinade in een grote afsluitbare plastic zak en doe het procureur vlees erbij. Verdeel de marinade over het vlees. Zorg ervoor dat je zoveel mogelijk lucht uit de zak laat, voordat je deze sluit. Plaats het procureur vlees in de zak met marinade in de koelkast. Laat de zak minimaal drie uur liggen. Ook is het mogelijk om dit stuk vlees de avond ervoor alvast in de koelkast te leggen. Zo marineert de procureur de hele nacht en smaakt deze straks nog lekkerder op de BBQ. Haal het vlees uit de koelkast en leg deze voor een uur op het keukenblad. Zo komt het vlees langzaam op kamertemperatuur. 
 
Bereiding:
Steek de BBQ aan en gebruik twee zones. Dit kan je zelf doen door de kolen aan één kant van je BBQ te leggen, maar je kan hiervoor ook een kolenverdeler gebruiken. Zora de BBQ goed heet en stabiel is zit je goed. Plaats daarna het rooster op de BBQ. We spreken hier over direct en indirect vuur, dit is het gedeelte van het rooster boven de hete kolen of niet.
 
Haal de marinade van het procureur vlees  en dep droog met keukenpapier. Je kan de marinade nu weggooien. Smeer het stuk vlees in met de droge rub. Braad het stuk procureur, direct boven de kolen op de BBQ. Doe dit ongeveer 6 minuten per kant. Leg daarna het stuk vlees op indirect vuur en leg ‘m met de vetlaag op het rooster. Doe de deksel op de BBQ. Laat het stuk procureur daarna 30-35 minuten garen op de BBQ of tot het vlees een kerntemperatuur van 60-65 graden heeft. Dat is straks intens genieten van een uniek stuk varkensvlees. 
 
Serveren:
Snijd het procureur vlees in plakken en serveer met een gepofte aardappel en een frisse komkommersalade.
Trefwoord Procureur

Gerelateerde recepten

Geef een antwoord