Expert, Ribs, Varken

Ribkarbonade

Gegrilde karbonades

 

Gegrilde karbonades

Ribkarbonade

Een ribkarbonade op zijn tijd is altijd een feestje. Een mooi stuk vlees staat niet altijd met eenvoud op tafel. Steek vooraf extra moeite in deze heerlijke pekel en geniet straks van een ongekende maaltijd. Combineer je karbonaadje met een verfrissende coleslaw, gepofte aardappel en een heerlijk speciaalbiertje. Onwijs genieten is dat. 
Voorbereidingstijd 12 uur
Bereidingstijd 2 uur
Totale tijd 14 uur
Gang Hoofdgerecht
Keuken Amerikaans
Porties 4 personen

Materialen

  • BBQ met deksel
  • Rookhoutsnippers
  • Keukenpapier
  • ziplock zak

Ingrediënten
  

Hoofd ingrediënt

  • 4 stuks Ribkarbonade

Voor de pekel

  • 3,5 eetlepels Suiker
  • 400 ml Heet water
  • 400 ml Koud water
  • 2 theelepels Colorozozout (nitrietzout)
  • 13 eetlepels Zout

Voor de rub

  • 1,5 eetlepel Chilipoeder
  • 2,5 eetlepels Bruine suiker
  • 2 eetlepels Olijfolie
  • 1 eetlepel Zout

Instructies
 

  • Voorbereiding
    Een karbonaadje maak je niet alleen van een schouder. Nee, er zijn ook ribkarbonades van het varken verkrijgbaar! Iets andere smaak, net zo lekker. Deze variant gaan we pekelen. 
    Maak een pekel door het zout, colorozozout en suiker in een grote kom te doen. Voeg hier heet water aan toe. Roer net zolang door totdat de suiker is opgelost. Voeg vervolgens koud water aan dit mengsel toe. Doe dit mengsel, samen met het karbonaadje, in een passende braadslede. Ook is het mogelijk om hiervoor een stevige zip-lock zak te gebruiken. Net wat jij handiger vindt. Leg het vlees vervolgens ongeveer 12 uur in de koelkast. Als je slim bent doe je dit een avond van tevoren. Terwijl jij tot rust komt, komt je karbonaadje dat ook. Draai het vlees eventueel nog een keer om zodra je weer wakker bent. 
    Is het pekelproces eindelijk klaar? Laat dit dan de ribkarbonade uitlekken. Spoel vervolgens af onder de koude kraan en gooi het restant van de pekel weg. Dep het vlees voor het BBQ’en nog even droog met een keukenpapiertje. Elke tussenstapje telt. 
    Doordat je de ribkarbonade pekelt, komen de eiwitstrengen in het vlees losser. Zo houden ze meer vocht vast en is de smaak extra mals. Het colorozozout zorgt ervoor dat het vlees op de BBQ beter kan omgaan met de hoge temperaturen. Zo is de smaak niet alleen lekkerder dan normaal, ook de kleur is uitzonderlijk goed. Geen colorozozout in huis? Geen probleem. Dit stukje detail is voor de echte fijnproever. 
    Hele schouder van varken
  • Bereiding
    Steek de BBQ aan en gebruik twee zones. Dit kan je zelf doen door de kolen aan één kant van je BBQ te leggen maar je kan hiervoor ook een kolenverdeler gebruiken. Wanneer de BBQ een temperatuur heeft van rond de 120 graden zit je goed en plaats je het rooster. We spreken over direct vuur (boven de kolen) en indirect vuur (naast de kolen).
    Voeg rookhoutsnippers toe aan de kolen en leg het vlees op indirect vuur. Rook de ribkarbonade met gesloten deksel tot deze een kerntemperatuur heeft van bijna 65 graden.
    Maak intussen de rub klaar. Voor de rub meng je alle aangegeven ingrediënten door elkaar.  Haal het karbonaadje van de BBQ en wrijf deze in met de rub. Het is een pittige rub dus wees hier voorzichtig mee als je daar niet van houdt. Wij in ieder geval wel. De buitenste zijdes van het vlees zullen meer rub en smaak bevatten dus hier kun je nog even selectief in zijn wanneer je het vlees opdient.
    Stook de BBQ vervolgens op richting 200 graden. Grill het karbonaadje nogmaals aan beide kanten. 2 minuten per zijde is voldoende voor een pittige, krokante korst. Je bent er bijna!
    BBQ
  • Serveren
    Snijd het karbonaadje mooi tussen de ribben door in plakken en serveer op een bord met bijvoorbeeld een gepofte aardappel en coleslaw. Gefeliciteerd! Je hebt de definitie van genieten bereikt. 
Trefwoord ribs

Gerelateerde recepten

Geef een antwoord