Expert, Ribstuk, Rund recepten

Ribstuk

 

Ribstuk

Er zijn niet veel BBQ gerechten waar je langer mee bezig bent dan een ribstuk. Maar het lange wachten loont uiteindelijk wel. Zowel de voorbereiding als het garen op de BBQ duurt erg lang, dus zet je schrap!
Voorbereidingstijd 17 uur
Bereidingstijd 13 uur
Rusttijd 1 uur
Totale tijd 1 d 7 uur
Gang Hoofdgerecht
Keuken Amerikaans
Porties 4 personen

Materialen

  • BBQ met deksel
  • Vleesthermometer
  • Rookhoutsnippers
  • Aluminiumfolie
  • Keukenpapier
  • Aluminium bakjes zonder gaatjes (2x)
  • Vershoudfolie
  • Oven

Ingrediënten
  

  • 1 Rack Runderribben 
  • 2 theelepels gerookte paprika, of chilivlokken
  • 2 eetlepels zout
  • 2 eetlepels peper
  • 250 ml Runderbouillon
  • 1 stuks aluminium bakje met bier of water

Instructies
 

  • Voorbereiding
    Haal voor het gemak eerst met een mes het dikke doorzichtige membraan van het ribstuk af. Dit komt de smaak namelijk niet ten goede. Maak het jezelf makkelijk door het mes onder het membraan te drukken. Daarna trek je het membraan er eenvoudig af met een stukje keukenrol. Krijg je ook geen vieze vingers van. Snijd daarna eventuele overtollige stukken hard vet weg. Bestrooi het rack aan de boven- en zijkant met zout, peper en de paprikapoeder. Houd je van pittig eten? Gebruik dan chilivlokken in plaats van paprika. 
    Pak het ribstuk daarna in met een stuk vershoudfolie. Laat het vlees vervolgens een nacht rusten in de koelkast. Begin dus ruim van tevoren. Zorg er de volgende dag voor dat je het vlees ruim voor het BBQ’en uit de koelkast haalt. Zo kan het ribstuk rustig op kamertemperatuur komen.  
    Verwijderen van membraan
  • Bereiding
    Als je denkt dat een nacht wachten alles was, dan heb je het helemaal mis. Het echte wachten moet nog komen. Zet eerst de BBQ aan en laat deze flink opwarmen tot ongeveer 225 graden. Zet ook een aluminium bakje (met bier of water) gevuld met houtsnippers tussen de kolen. Is de BBQ eenmaal op temperatuur? Plaats dan het rooster erboven. 
     Leg het ribstuk met de vleeskant naar boven op de BBQ. Laat het vlees in totaal 10 tot 12 uur liggen. Het vlees is gaar als de kerntemperatuur, in het zachte vlees, 195 graden is. Je hoeft verder niet te draaien, enkel te wachten. Af en toe even het vlees controleren kan geen kwaad. 
    Na het BBQ’en, gaat het ribstuk nog even in de oven voor de finishing touch. Verwarm de oven voor op 140 graden. Haal het ribstuk van de BBQ en plaats dit in een aluminium bak gevuld met runderbouillon. Pak dit losjes in met aluminiumfolie en laat het stuk vlees in de oven rusten voor ongeveer een uur. Na dik een halve dag wachten is het eindelijk tijd om te genieten van dit waanzinnige stuk vlees.
    BBQ
  • Serveren
    Voordat je het ribstuk serveert, sprenkel er wat grof zeezout overheen. Lekker met groente spiesjes en krieltjes van de BBQ.
Trefwoord runderribben

Gerelateerde recepten

Geef een antwoord