Expert, Dunne lende, Rund recepten

Runderentrecote

 

Rauwe entrecote

Runderentrecote

Misschien heb je al kennis gemaakt met runderentrecote dankzij ons ‘beginner’ recept. Of ben je die waaghals die direct voor het echte werk gaat? Dan verwachten we hier iets meer van je. Iets meer werkzaamheden om te verrichten, maar een ongekend lekker stuk vlees. Naast runderentrecote is het ook mogelijk om te kiezen voor een stuk kalfsentrecote, om straks op de BBQ te grillen.
Voorbereidingstijd 30 min
Bereidingstijd 1 uur
Rusttijd 10 min
Totale tijd 1 uur 40 min
Gang Hoofdgerecht
Keuken Amerikaans
Porties 4 personen

Materialen

  • BBQ met deksel
  • Vleesthermometer
  • Aluminiumfolie
  • Mixer
  • Spuitzak met rozetjes

Ingrediënten
  

  • 1 kg Runderentrecote (angus) of kalfsentrecote 
  • 500 gr roomboter
  • 2 eetlepels kappertjes
  • 1 teentje knoflook
  • 3 eetlepels peterselie
  • 2 theelepels dragon
  • 1 theelepel worcestershire saus
  • 1 mespunt kerriepoeder
  • 1 mespunt paprikapoeder
  • 5 stuks ansjovisfilets
  • 1 theelepel Franse mosterd
  • 1 stuks sjalotje (gesnipperd)
  • Peper
  • Zout

Instructies
 

  • Voorbereiding
    Haal de runderentrecote een uur voor het bereiden uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. De roomboter is het lekkerste als je deze een dag van tevoren bereid of ongeveer 4 uur in de koelkast laat uitharden. Voor dit recept gebruik je een grote hoeveelheid roomboter. Dit omdat het makkelijk is met mixen en afstemmen op hoeveelheden. Je kunt prima een portie in de vriezer bewaren voor je volgende runderentrecote (of kalfsentrecote) op de volgende BBQ.
    Pak nu alle overige ingrediënten van de lijst. Snijd alles fijn en zet dit alvast klaar in aparte bakjes. Pak een schone kom en mix eerst de roomboter goed luchtig. Hoe luchtiger je de boter klopt, hoe witter deze wordt. Als de boter goed is gemixt, voeg je alle gesneden ingrediënten toe. Roer er langzaam met een spatel doorheen, zodat alles goed door elkaar mengt. De ansjovis brengt een zoute smaak aan het geheel, wat straks heerlijk combineert met de runderentrecote. Nog niet zout genoeg? Voeg dan naar wens extra zout toe.
    Eenmaal klaar met mixen? Doe het mengsel in een spuitzak en spuit mooie toefjes op een bord of plank. Zet de toefjes in de koelkast om op te stijven. Als je weinig tijd hebt, zet de toefjes dan in de vriezer om het proces te versnellen. Onze voorkeur gaat uit naar de koelkast, omdat dit proces soepeler verloopt. 
    Pak de runderentrecote en snijd het vlees kruislings in. Bestrooi beide zijden van het vlees ruim met peper en zout. 
    Rauwe entrecote
  • Bereiding
    Na al dat snijden en kruiden is het tijd voor het echte werk. Steek de BBQ alvast aan. Hiervoor gebruik je twee zones. Schuif de kolen naar een zijde in de BBQ of gebruik een kolenverdeler. Zo creëer je direct vuur (boven de kolen) en indirect vuur (ernaast). Verhit de temperatuur tot ongeveer 140 graden. Plaats daarna het rooster boven de kolen.
    Leg de runderentrecote (of kalfsentrecote) boven het indirecte deel van de BBQ. Grill deze net zolang tot de kerntemperatuur van het vlees 45 graden is. Temperatuur bereikt? Pak het vlees in met aluminiumfolie en stook de BBQ goed op. Pak het vlees nu uit en grill dit af. Begin met de vetkap van het vlees en eindig met de vlezige kant. Doe dit totdat je een kerntemperatuur van ongeveer 50 graden hebt. Pak de runderentrecote nogmaals in aluminiumfolie in en laat 10 minuten rusten.
  • Serveren
    Snijd het vlees tegen de draad in. Maak hier mooie dunne repen van. Haal de smaakvolle toefjes uit de koelkast (of vriezer) en leg op ieder bord een toefje. Leg de runderentrecote er tegenaan, zodat deze langzaam op het vlees smelt. Serveer eventueel met gepofte aardappel en een groentespiesje.
Trefwoord Entrecote

Gerelateerde recepten

Geef een antwoord