Expert, Dikke lende, Rund recepten

Runderhaas

 

Runderhaas

Runderhaas

Met enkel peper, zout en olijfolie, creëer je al een meer dan prima ossenhaas op de BBQ. Toch is er met net iets meer tijd, moeite en ingrediënten meer mogelijk. Haal net die extra smaak naar boven door iets meer moeite in de marinade te steken. Hoe precies? Dat lees je in dit recept.
Voorbereidingstijd 30 min
Bereidingstijd 1 uur
Rusttijd 15 min
Totale tijd 1 uur 45 min
Gang Hoofdgerecht
Keuken Amerikaans
Porties 6 personen

Materialen

  • BBQ met deksel
  • Vleesthermometer
  • Aluminiumfolie
  • Slagerstouw
  • Ziplock diepvrieszak

Ingrediënten
  

Hoofd ingrediënten

  • 1 hele Ossenhaas

Voor de marinade

  • 6 eetlepels Olijfolie
  • 8 tenen Knoflook
  • 2 eetlepels Verse rozemarijn
  • 1 eetlepel Gedroogde tijm
  • 1 eetlepel Zout
  • 2 eetlepels Peper

Instructies
 

  • Voorbereiding
    Die marinade bestaat ditmaal uit olijfolie, geperste knoflook, rozemarijn, tijm, peper en zout. Vooral met tijm komt het erg precies, aangezien deze kruid erg overheersend is. Meng alle ingrediënten voor de marinade goed door elkaar en doe dit in een zip-lock diepvrieszak. Heb je een hele ossenhaas gekregen bij de slager? Kijk dan of je het uiteinde van het vlees wilt omvouwen en vastknopen. Zo creëer je overal dezelfde dikte van het vlees. 
    Heb je een kleiner stuk ossenhaas gekregen? Dan zit er weinig verschil in de dikte en hoef je er niets extra’s mee te doen. Doe je ossenhaas in de marinade in de zip-lock diepvrieszak. Sluit de zak daarna luchtdicht af. Masseer het vlees in met de marinade en leg daarna apart. Ossenhaas kan gewoon op kamertemperatuur blijven, voordat het op de BBQ gaat.
    Runderhaas
  • Bereiding
    Steek de BBQ aan en gebruik twee zones. Dit kan je zelf doen door de kolen aan één kant van je BBQ te leggen maar je kan hiervoor ook een kolenverdeler gebruiken. Wanneer de BBQ goed heet en stabiel is plaats je het rooster. We spreken over direct vuur en indirect vuur, dit is het gedeelte van het rooster boven de hete kolen of niet.
    Voor ossenhaas maak je gebruik van twee zones op de BBQ. Steek deze alvast aan en leg de kolen aan een zijde. We raden je aan een kolenverdeler te gebruiken voor het gemak. Is de temperatuur rond de 220 graden? Plaats dan ook het rooster boven de kolen. We spreken over direct vuur (boven de kolen) en indirect vuur (ernaast). Smeer eventueel het rooster in met wat olijfolie. Dit zorgt ervoor dat je ossenhaas niet aan de BBQ blijft kleven. 
    Leg je ossenhaas eerst boven het directe vuur en grill ongeveer 5 minuten aan een kant op de BBQ. Doe dit met gesloten deksel. Draai na 5 minuten het vlees om en herhaal dit kunstje. Na in totaal 10 minuten is je vlees aan beide kanten mooi aangebakken. Leg je vlees nu op het indirecte vuur en laat rustig doorgaren. Het dikste deel van het vlees moet ongeveer een kerntemperatuur van 55 graden hebben. Afhankelijk van het formaat van je ossenhaas, duurt dit zo’n 45 tot 60 minuten op de BBQ. 
    Kerntemperatuur van 55 graden bereikt? Haal je ossenhaas van de BBQ en pak in met aluminiumfolie. Laat nu 15 minuten rusten op een bord, voordat je het vlees serveert.
    Malse runderhaas
  • Serveren
    Snijd je ossenhaas op een plank in mooie stukken. Het vlees kleurt mooi bij een donkerbruine plank. Het vlees is vol van smaak, dus wees voorzichtig met bijgerechten. Een frisse komkommersalade en wat BBQ krieltjes ernaast zijn voldoende. 
Trefwoord Ossenhaas

Gerelateerde recepten

Geef een antwoord