Beginner, Onderrib, Rund recepten

Runderrib

 

Rauwe Shortribs

Runderrib

Een goede voorbereiding is het halve werk voor een ideale runderrib. In dit recept leer je je BBQ inzetten als roker. Je hebt haast geen bijgerecht nodig bij dit vleesgerecht.
Voorbereidingstijd 13 uur
Bereidingstijd 17 uur
Rusttijd 20 min
Totale tijd 1 d 6 uur 20 min
Gang Hoofdgerecht
Keuken Amerikaans
Porties 4 personen

Materialen

  • BBQ met deksel
  • Vleesthermometer
  • Rookhoutsnippers
  • Aluminiumfolie
  • Keukenpapier
  • Smeermes

Ingrediënten
  

Hoofd ingrediënten

  • 2 kg Runderrib
  • 1 pakje Roomboter (ongezout)

Voor de rub

  • 4 eetlepels Suiker
  • 2 eetlepels Uienpoeder
  • 4 theelepels Knoflookpoeder
  • 4 theelepels Mosterdpoeder
  • 4 theelepels Cayenne- of chipotlepeper
  • 3 eetlepels Peper

Instructies
 

  • Voorbereiding
    Haal eerst met een smeermes het dikke, doorzichtige membraan van de runderrib af. Heel eenvoudig te doen door het mes eronder te drukken en aan een puntje dit eraf te trekken. Gebruik daarvoor een stukje keukenrol. 
    Meng voor de rub alle ingrediënten door elkaar. Dep daarna het vlees droog met een nieuw velletje keukenpapier. Wrijf daarna de runderrib ruim in met rub, aan beide kanten. Dek dit af met aluminiumfolie en laat het vlees rusten in de koelkast. Minimaal een uur is voldoende, maar een nacht of zelfs 24 uur zorgt voor een intensere smaak. Tijd voor meat en ribs.
    Rauwe Shortribs
  • Bereiding
    Dan is het eerst zaak om de BBQ aan te steken. Hiervoor gebruik je twee zones. Schuif de kolen naar een zijde in de BBQ. Zo creëer je direct vuur (boven de kolen) en indirect vuur (ernaast). Lukt het niet? Gebruik dan een kolenverdeler. Zodra de BBQ flink heet is geworden, plaats je het rooster boven de kolen. Voor deze runderrib is een temperatuur van 100 graden gewenst. 
    Voeg eventueel rookhoutsnippers toe aan de kolen. Gebruik slechts een paar snippers voor een extra rooksmaak. Je kunt altijd nog extra toevoegen, maar voorkom een te volle grijze rook. Hierdoor kan je runderrib bitter gaan smaken. 
    Leg je runderrib op het indirecte vuur en sluit de deksel. Probeer de temperatuur van de BBQ stabiel rond 100 graden te houden, aangezien we deze inzetten als roker. Daarvoor is een lage temperatuur van belang. Deze kan schommelen tussen 90 en 110 graden zonder problemen te veroorzaken. Hoe hoger de temperatuur, hoe meer het vet in je vlees samentrekt en krimpt. Zonde van de sappigheid van je meat en ribs.
    Geduld is een schone zaak voor het maken van de ideale runderrib. Voor dit recept heb je daar erg veel van nodig. Dit vlees moet lang op de BBQ liggen. Je opent de BBQ tussendoor alleen om rookhoutsnippers toe te voegen of de kerntemperatuur te controleren. Verder is het van belang dat het deksel er zoveel mogelijk op blijft. Let bij het controleren van de temperatuur dat je de thermometer niet tegen het bot of in de vetlaag meet. Dit kan een vertekend beeld geven van de temperatuur. Zodra de kerntemperatuur 70 graden is, is je runderrib gaar. 
    Pak het vlees daarna goed dicht in met aluminiumfolie en leg hierop een flink wat roomboter. Dit is een beetje valsspelen, maar dit maakt het vlees rijker van smaak. Door de folie voorkom je dat het vlees teveel vocht verliest. Zo versnel je het proces voor de ideale meat en ribs. 
    Eenmaal je runderrib ingepakt? Leg het dan terug op het indirecte vuur. Laat het vlees doorgaren tot een kerntemperatuur van 95 graden. Als deze temperatuur is bereikt, laat je het vlees 20 minuten rusten in de folie. Hierna ben je vrij om je runderrib op te dienen en te genieten. 
    BBQ
  • Serveren
    Runderrib is heerlijk rokerig van smaak en heeft dus geen bijgerecht met een sterke smaak nodig. Snijd het vlees langs het bot en serveer aan het bot met een frisse komkommersalade en een gepofte aardappel.
Trefwoord runderribben

Gerelateerde recepten

Geef een antwoord