Expert, Rund recepten, Schenkel

Runderschenkel stoof

Runderstoof

 

Runderstoof

Runderschenkel

Schenkels zijn afkomstig van de poten van een rund. Deze bestaan voor een deel uit vlees en uit een mergdeel. Ideaal voor stoofschotels of om te BBQ’en. We leren je een unieke manier van bereiden met dit schenkel recept.
Voorbereidingstijd 30 min
Bereidingstijd 4 uur 30 min
Totale tijd 5 uur
Gang Hoofdgerecht
Keuken Amerikaans
Porties 6 personen

Materialen

  • BBQ met deksel
  • Vleesthermometer
  • Rookhoutsnippers
  • Aluminiumfolie
  • Braadslede

Ingrediënten
  

Hoofd ingrediënten

  • 2 kg Runderschenkel
  • 1 theelepel Knoflookpoeder
  • 1 theelepel Uienpoeder
  • 1 theelepel Tijm
  • 1 eetlepel Olijfolie
  • 2 stengels Gehakte selderij
  • 1 Stuks Gesnipperde ui
  • 2 stuks Wortelen
  • 3 tenen Knoflook
  • 1 handje (Kalamata) olijven
  • 4 stuks Tomaten
  • 2 takjes Verse tijm
  • 1 theelepel Zout
  • 1 theelepel Peper

Voor de Stoofpot

  • 350 ml Runderbouillon
  • 250 ml Droge rode wijn
  • 2 blikjes Tomatenpuree
  • 1 stuks Laurierblad

Instructies
 

  • Voorbereiding
    Pak eerst alle groenten van de lijst bij elkaar. Dat zijn een selderij, ui, wortelen, olijven en tomaten. Snijd alles in kleine stukjes of blokjes. Zet dit alvast weg, want de groenten komen pas later aan bod. Pak nu je schenkels en wrijf ruim in met het zout, de peper, knoflookpoeder, uienpoeder en tijm. Al met al ben je hier wel eventjes zoet mee. 
    Runderstoof
  • Bereiding
    Na je voorbereiding is het moment eindelijk daar om te BBQ’en. Steek de BBQ aan en verdeel deze onder in twee zones. Ofwel, schuif je kolen naar een zijde van de BBQ. Maak het jezelf gemakkelijk en gebruik hiervoor een kolenverdeler. Zodra de temperatuur van de BBQ rond de 135 graden zit, plaats je het rooster. Het deel boven de kolen noemen we het actieve vuur, het deel ernaast inactief vuur. Voeg rookhoutsnippers toe aan de kolen om straks een extra rokerige smaak aan je schenkels mee te geven.  
    Leg je schenkels op de BBQ boven het directe vuur. Grill kort aan beide zijden totdat er een bruin randje ontstaat. Schuif het vlees daarna boven het indirecte vlees van het rooster. Plaats de deksel erover en zet je timer op 2,5 uur. Je schenkels garen nu rustig verder.  
    In die 2,5 uur ga je natuurlijk niet stilzitten. Je mag natuurlijk een biertje lostrekken of schuif een soepele rode wijn in. Zet vervolgens een grote kookpan op het fornuis en voeg alle gesneden groenten toe. Bak dit even kort aan en voeg daarna de tomatenpuree, runderbouillon, rode wijn en het laurierblaadje toe. Laat dit 10 minuten inkoken. Zodra je schenkels op de BBQ gaar zijn, haal je die eraf. Voeg toe aan de kookpan op het fornuis.
    Pak nu de gehele pan en zet deze op het rooster van de BBQ. Doe, indien mogelijk, het deksel op de BBQ en zorg dat de temperatuur oploopt tot 150 graden. Laat de schenkels minstens 2 uur garen in de kookpan boven de kolen. 
    Haal de stukken vlees na 2 uur uit de pan. Je merkt dat je het vlees eenvoudig van het merg aftrekt met een vork. Lukt dit nog niet? Laat je schenkels dan iets langer in de pan. Pas als dit makkelijk loslaat, haal je het vlees eruit. 
    BBQ
  • Serveren
    Kies zelf of je de schenkels serveert met de overige inhoud van de kookpan. Alleen het vlees is vaak ook voldoende. Lekker op een broodje of in combinatie met aardappelpuree of rijst. Eet smakelijk!

Notities

Voorbereiding:
Pak eerst alle groenten van de lijst bij elkaar. Dat zijn een selderij, ui, wortelen, olijven en tomaten. Snijd alles in kleine stukjes of blokjes. Zet dit alvast weg, want de groenten komen pas later aan bod. Pak nu je schenkels en wrijf ruim in met het zout, de peper, knoflookpoeder, uienpoeder en tijm. Al met al ben je hier wel eventjes zoet mee. 

Bereiding:
Na je voorbereiding is het moment eindelijk daar om te BBQ’en. Steek de BBQ aan en verdeel deze onder in twee zones. Ofwel, schuif je kolen naar een zijde van de BBQ. Maak het jezelf gemakkelijk en gebruik hiervoor een kolenverdeler. Zodra de temperatuur van de BBQ rond de 135 graden zit, plaats je het rooster. Het deel boven de kolen noemen we het actieve vuur, het deel ernaast inactief vuur. Voeg rookhoutsnippers toe aan de kolen om straks een extra rokerige smaak aan je schenkels mee te geven. 
 
Leg je schenkels op de BBQ boven het directe vuur. Grill kort aan beide zijden totdat er een bruin randje ontstaat. Schuif het vlees daarna boven het indirecte vlees van het rooster. Plaats de deksel erover en zet je timer op 2,5 uur. Je schenkels garen nu rustig verder.  
 
In die 2,5 uur ga je natuurlijk niet stilzitten. Je mag natuurlijk een biertje lostrekken of schuif een soepele rode wijn in. Zet vervolgens een grote kookpan op het fornuis en voeg alle gesneden groenten toe. Bak dit even kort aan en voeg daarna de tomatenpuree, runderbouillon, rode wijn en het laurierblaadje toe. Laat dit 10 minuten inkoken. Zodra je schenkels op de BBQ gaar zijn, haal je die eraf. Voeg toe aan de kookpan op het fornuis.
 
Pak nu de gehele pan en zet deze op het rooster van de BBQ. Doe, indien mogelijk, het deksel op de BBQ en zorg dat de temperatuur oploopt tot 150 graden. Laat de schenkels minstens 2 uur garen in de kookpan boven de kolen. 
 
Haal de stukken vlees na 2 uur uit de pan. Je merkt dat je het vlees eenvoudig van het merg aftrekt met een vork. Lukt dit nog niet? Laat je schenkels dan iets langer in de pan. Pas als dit makkelijk loslaat, haal je het vlees eruit. 
 
Serveren:
Kies zelf of je de schenkels serveert met de overige inhoud van de kookpan. Alleen het vlees is vaak ook voldoende. Lekker op een broodje of in combinatie met aardappelpuree of rijst. Eet smakelijk!
Trefwoord runderschenkel

Gerelateerde recepten

Geef een antwoord