Expert, Rund recepten, Schenkel

Schenkel

Malse runderschenkel

 

Malse runderschenkel

Schenkel

Schenkel is heerlijk in combinatie met de juiste kruiden en groenten. In dit recept ga je het schenkelvlees stoven en BBQ’en. Hier heb je haast geen bijgerecht bij nodig.
Voorbereidingstijd 15 min
Bereidingstijd 4 uur
Totale tijd 4 uur 15 min
Gang Hoofdgerecht
Keuken Amerikaans
Porties 4 personen

Materialen

  • BBQ met deksel
  • Vleesthermometer
  • Rookhoutsnippers
  • Koekenpan met deksel

Ingrediënten
  

  • 1 kg Runderschenkel
  • 350 ml Runderbouillon
  • 150 ml Rode wijn
  • 2 Stengels Selderij
  • 125 gr Cherrytomaten
  • 2 stuks Grote wortels
  • 1 stuks Rode ui
  • 1 blikje Tomatenpuree
  • 2 tenen Knoflook
  • 2 takjes Tijm
  • 1 eetlepel Olijfolie
  • Zout
  • Peper

Instructies
 

  • Voorbereiding
    Snijd de selderij, wortels en ui mooi grof. Halveer daarna de cherrytomaten. Of in andere volgorde, wat jij het fijnste vindt. Pers de knoflook en snijd de kruiden fijn. Kruid de schenkel alvast met wat peper en zout. 
    Malse runderschenkel
  • Bereiding
    Na al dat snijden en kruiden is het tijd voor het echte werk. Steek de BBQ maar alvast aan. Hiervoor gebruik je twee zones. Schuif de kolen naar een zijde in de BBQ. Zo creëer je direct vuur (boven de kolen) en indirect vuur (ernaast). Lukt het niet? Gebruik dan een kolenverdeler. Verhit de temperatuur tot ongeveer 120 graden. Plaats het rooster daarna boven de kolen. Voeg rookhoutsnippers toe aan de kolen om een extra rokerige smaak te creëren. 
    Leg de schenkel op direct vuur en bak dit kort aan. Met kort bedoelen we echt kort, slechts een paar minuten per zijde is voldoende. Houd dit zelf goed bij. Verplaats het schenkelvlees daarna naar het indirecte gedeelte van de BBQ. Laat het vlees hier in totaal zo’n 2 uur lekker roken. Je hebt nu mooi tijd om groenten te prepareren voor gebruik. 
    Als het goed is heb je vooraf je groenten al gesneden. Pak die er allemaal weer bij. Pak een koekenpan en zet deze op direct vuur met wat olie. Fruit hierin de selderij, wortelen en de gesnipperde ui. Binnen 5 minuten zijn je groenten gefruit en zien de uien er glazig uit. Voeg dan de geperste knoflook en tijm toe. Bak dit even lekker door. Schenk de bouillon, wijn en tomatenpuree in de pan en roer dit goed door. Zodra het geheel goed kookt, voeg je de laurier en cherrytomaten toe. 
    Haal de schenkel na 2 uur van de BBQ en voeg dit bij alle groenten en kruiden in de pan. Dek af met aluminiumfolie of een deksel en gaar dit nogmaals 2 uur door. Doe dit ook op de BBQ op een temperatuur van ongeveer 150 graden. Zo bereik je het beste resultaat.
    BBQ
  • Serveren
    Het is een heerlijk stoofgerecht met een rokerige smaak. Enkel aardappelpuree ernaast is voldoende. Eventueel kan je een gegrilde venkelsalade ernaast serveren. Schenkel met groenten en kruiden is al sterk op zichzelf. 
Trefwoord runderschenkel

Gerelateerde recepten

Geef een antwoord