Expert, Picnic, Varken

Schouderkarbonade

Hele schouder van varken

 

Hele schouder van varken

Schouderkarbonade

Wie lang wacht, heeft straks een sappige pork shoulder met krokante donkere korst. Met dit recept leren we je dit stuk vlees roken en creëer je een saus waar je ‘U’ tegen zegt.
Voorbereidingstijd 20 min
Bereidingstijd 12 uur
Totale tijd 12 uur 20 min
Gang Hoofdgerecht
Keuken Amerikaans
Porties 6 personen

Materialen

  • BBQ met deksel
  • Vleesthermometer
  • Rookhoutsnippers
  • Vijzel

Ingrediënten
  

Hoofd ingrediënten

  • 2 kg Schouderkarbonade

Voor de rub

  • 4 eetlepels Mosterdzaad
  • 4 eetlepels Gerookte paprikapoeder
  • 3,5 eetlepels Bruine suiker
  • 3 eetlepels Selderijzaad
  • 2,5 eetlepels Komijnzaad
  • 2 eetlepels Macapoeder
  • 8 eetlepels Zout
  • 4 eetlepels Peper

Voor de saus

  • 300 gr Franse mosterd
  • 150 ml Azijn
  • 150 ml Appelazijn
  • 60 ml Worcester saus
  • Zout
  • Peper

Instructies
 

  • Voorbereiding
    Meng voor de rub alle aangegeven ingrediënten door elkaar. Dep het vlees droog met keukenpapier. Wrijf het vlees ruim in met de rub.
    Hele schouder van varken
  • Bereiding
    Pork shoulder staat in het Nederlands bekend als varkensschouder. Ook wel een schouderkarbonade, als we het hebben over een vleesgerecht. Tijdens de voorbereiding van dit recept steek je de BBQ alvast aan. Is deze heet en stabiel? Plaats dan het rooster erop. Gebruik bij voorkeur houtskool om de BBQ warm te stoken. Voeg hier een paar rookhoutsnippers aan toe om een extra rooksmaak aan het vlees te geven. 
    Leg de pork shoulder op het rooster en sluit de deksel. Nu is het wachten tot de kerntemperatuur van de pork shoulder tussen 120 en 135 graden is. Eenmaal deze temperatuur bereikt? Dan dien je de schouderkarbonade minstens zes uur op deze temperatuur te laten garen. Voldoende tijd om passende bijgerechten te fabriceren of alvast een biertje voor te proeven.  
    Meet regelmatig de temperatuur van de pork shoulder met een vleesthermometer. Voeg tussendoor ook wat rookhoutsnippers toe. Hoe langer je de schouderkarbonade laat roken, hoe donkerder de schors op het vlees. Zo krijg je een malse binnenkant met een knapperige buitenkant. Ongekend lekker. 
    Ga ondertussen aan de slag met de saus. Hier heb je alle tijd voor, zodra de schouderkarbonade op de BBQ ligt. Doe alle ingrediënten voor de saus in een kom en kluts deze goed door elkaar met een garde. Zo simpel is het. 
    Gegaarde Varkensschouder
  • Serveren
    Is de pork shoulder eindelijk klaar? Presenteer deze aan je vrienden en familie in grove blokken met wat saus ernaast. Let op! Wees niet te scheutig met de saus. Deze is zo lekker dat je nog wat wilt overhouden voor je volgende maaltijd. Lekker op een hotdog, broodje ham of elk ander denkbaar stuk varkensvlees. Combineer met heerlijke krieltjes van de BBQ en een lekkere frisse komkommersalade. Achteraf voel je je de koning
Trefwoord Karbonade

Gerelateerde recepten

Geef een antwoord