Expert, Loin, Varken

Varkenslende

Lende

 

Lende

Varkenslende

Varkenslende smaakt overheerlijk van de BBQ. We leren je om een smaakvolle rub te maken voor dit stuk vlees. Ook maak je een saus waar iedereen U tegen zegt. Krokant van buiten, mals van binnen.
Voorbereidingstijd 1 uur 15 min
Bereidingstijd 1 uur 30 min
Totale tijd 2 uur 45 min
Gang Hoofdgerecht
Keuken Amerikaans
Porties 6

Materialen

  • BBQ met deksel
  • Vleesthermometer
  • Aluminiumfolie
  • Saus pan

Ingrediënten
  

Hoofd ingrediënt

  • 2 kg Varkenslende

Voor de rub

  • 1 theelepel Nootmuskaat
  • 1 theelepel Mosterdpoeder
  • 1 theelepel Gemalen venkelzaad
  • 1 theelepel Gemalen pimentbessen
  • 1 theelepel Gemalen korianderzaad
  • 1 theelepel Gerookte paprikapoeder
  • 2 eetlepels Olijfolie
  • Zout
  • Peper

Voor de saus

  • 240 ml Ketchup
  • 40 ml HP saus
  • 1 theelepel Tabasco
  • 6 eetlepels Appelazijn
  • 2 theelepels Franse mosterd
  • 3 eetlepels Honing

Instructies
 

  • Voorbereiding
    Varkenslende is een uniek stuk vlees dat je niet op iedere BBQ tegenkomt. Daar brengen we bij Scratch Your Animal graag verandering in. Bereid jezelf optimaal voor op dit gerecht en maak eerst de rub klaar. Hiervoor meng je simpelweg alle genoemde ingrediënten door elkaar. Dep daarna de varkenslende droog met een velletje keukenpapier. Wrijf vervolgens het vlees ruim in met de rub. 
    Lende
  • Bereiding
    Ligt de lende al lekker in een gekruid bedje? Dan is het tijd om de BBQ aan te steken. Hiervoor gebruiken we twee zones. Schuif de kolen naar een zijde in de BBQ. Zo creëer je direct vuur (boven de kolen) en indirect vuur (ernaast). Lukt het niet? Gebruik dan een kolenverdeler. Zodra de BBQ flink heet is geworden, plaats je het rooster boven de kolen. 
    Leg de varkenslende op het rooster boven de kolen. Grill het vlees maximaal tien minuten en verplaats regelmatig. Het vet van het vlees smelt weg, waardoor regelmatig verplaatsen noodzakelijk is. Loop vooral niet weg tijdens dit proces. Zo voorkom je dat de hele lende straks verbrandt. Dan zit je met ellende...
    Zodra het vlees aan beide kanten mooi is aangebakken, leg je de lende op het indirecte vuur. Dek het vlees nu af met aluminiumfolie. Draai en verplaats de varkenslende wederom regelmatig. In totaal laat je het vlees zo’n 45 minuten doorgaren. Net zolang tot de kerntemperatuur van het vlees 75 graden is. 
    Terwijl het vlees ligt te garen, is het tijd om de saus te prepareren. Doe hier alle genoemde ingrediënten voor de saus in een pannetje en laat dit zacht doorkoken. Dit kan op een gasfornuis, maar ook op de BBQ onder de deksel. Houd je direct een oogje in het zeil bij de varkenslende. Ook krijgt je saus zo een extra diepe rooksmaak. 
    Als het vlees bijna klaar is, smeer je wat saus over de lende. Bak dit vervolgens nog even aan op het directe vuur. Hierdoor krijg je een krokante korst en de saus maakt het geheel wat plakkerig. Dit zorgt net voor die finishing touch. 
  • Serveren
    Varkenslende kan je in mooie reepjes snijden en samen met de saus op een bord serveren. Krieltjes van de BBQ  en een bietensalade smaken hier erg goed bij.
Trefwoord Loin

Gerelateerde recepten

Geef een antwoord