Varken, Expert, Schouder

Varkensschouder met bot

 

Hele schouder van varken

Varkensschouder met bot

Dit varkensschouder recept, ook wel bekend als schouderkarbonade, is ideaal voor iemand met geduld. Begin ‘s ochtends vroeg en geniet ‘s avonds laat. Of andersom. Het ligt er maar net aan wanneer je honger hebt. Uniek BBQ’en zal je.
Voorbereidingstijd 45 min
Bereidingstijd 6 uur
Rusttijd 30 min
Totale tijd 7 uur 15 min
Gang Hoofdgerecht
Keuken Amerikaans
Porties 6 personen

Materialen

  • BBQ met deksel
  • Vleesthermometer
  • Rookhoutsnippers
  • Aluminiumbak

Ingrediënten
  

Hoofd ingrediënt

  • 3 kg Varkensschouder met huid en bot

Voor de rub

  • 2 eetlepels Suiker
  • 2 eetlepels Zout

Voor de saus

  • 500 ml Appelazijn
  • 250 ml Water
  • 5 eetlepels Bruine suiker
  • 4 theelepels chilipoeder
  • 3 theelepels Zout
  • 1 theelepel Peper

Instructies
 

  • Voorbereiding
    Dit is de expert variant van een varkensschouder recept, ook wel een schouderkarbonade. We hopen echt dat je een stuk schouderkarbonade hebt weten te bemachtigen met huid en bot voor een ultieme BBQ ervaring.. Zo niet? Dan is er niets aan de hand. Snijd eerst met een scherp mes een ruitpatroon in de huid. Wrijf het vlees daarna in met een mengsel van zout en suiker. Ga uit van ongeveer een theelepel per 500 gram vlees. Laat het vlees vervolgens een dag trekken in de koelkast. Op de dag van het BBQ’en haal je de varkensschouder uit de koelkast en laat je deze op kamertemperatuur komen. Terwijl het stuk vlees op kamer temperatuur komt, week je alvast rookhoutsnippers in een bakje water. Dat duurt ongeveer 30 minuten, maar zorgt voor een fijne rooksmaak aan de varkensschouder. 
    Hele schouder van varken
  • Bereiding
    Steek op de dag zelf de BBQ aan en gebruik twee zones. Gebruik een kolenverdeler of plaats zelf de kolen aan één kant van de BBQ. Heeft de BBQ een temperatuur tussen 100 en 150 graden bereikt? Plaats dan het rooster erop. Het deel boven de kolen is direct vuur en het andere deel indirect vuur. Zet naast je kolen een bakje van aluminiumfolie met een scheutje water. Dit zorgt voor vochtigheid in de BBQ en dient als druipbakje voor het vlees. Haal de rookhoutsnippers uit het water en voeg deze gaandeweg naar smaak toe aan de kolen. Tijd om de schouderkarbonade erbij te pakken om eindelijk te gaan BBQ’en. 
    Leg je schouderkarbonade op de BBQ op de indirecte hitte en sluit de deksel. Zorg ervoor dat je de BBQ tussen de 100 en 150 graden houdt. Hoe lager de temperatuur hoe lekkerder. Wel duurt het zo langer voordat het vlees gaar is. Maar dat proef je straks terug in het eindresultaat. Uiteindelijk duurt het zo’n 4 tot 6 uur voordat je varkensschouder volgens dit recept klaar is. Het vlees is klaar zodra een kerntemperatuur van 80 graden is bereikt. 
    Schrik niet als de kerntemperatuur plots omhoog schiet en langer rond 65 graden blijft hangen. Binnenin de schouderkarbonade gebeurt van alles wat je met het blote oog niet ziet. Geduld is ook hier een schone zaak. Trek rustig alvast een speciaalbiertje open als je het spannend vindt worden. 
    Is het vlees gaar? Dan kan je de schouderkarbonade nog even afgrillen op een hogere temperatuur op de BBQ. Zo creëer je een extra bruine korst voor een lekkere crunch. Dit is niet noodzakelijk. Haal het vlees van de BBQ en laat dit 20 a 30 minuten rusten.  Mix intussen de ingrediënten voor de saus door elkaar en roer net zolang tot de suiker is opgelost. 
    Trek de schouderkarbonade in een schaal met twee vorken uit elkaar en van het bot af. Voeg hier naar smaak een gedeelte van de saus aan toe en roer dit lekker door elkaar.
    Gegrilde karbonades
  • Serveren
    Serveer het vlees op een broodje of op een bord met daarbij wat coleslaw. Vind je de saus bij dit varkensschouder recept ook erg lekker? Bewaar en combineer met andere gerechten. Eet smakelijk!

Notities

Voorbereiding:
Dit is de expert variant van een varkensschouder recept, ook wel een schouderkarbonade. We hopen echt dat je een stuk schouderkarbonade hebt weten te bemachtigen met huid en bot voor een ultieme BBQ ervaring.. Zo niet? Dan is er niets aan de hand. Snijd eerst met een scherp mes een ruitpatroon in de huid. Wrijf het vlees daarna in met een mengsel van zout en suiker. Ga uit van ongeveer een theelepel per 500 gram vlees. Laat het vlees vervolgens een dag trekken in de koelkast. Op de dag van het BBQ’en haal je de varkensschouder uit de koelkast en laat je deze op kamertemperatuur komen. Terwijl het stuk vlees op kamer temperatuur komt, week je alvast rookhoutsnippers in een bakje water. Dat duurt ongeveer 30 minuten, maar zorgt voor een fijne rooksmaak aan de varkensschouder. 
Bereiding:
Steek op de dag zelf de BBQ aan en gebruik twee zones. Gebruik een kolenverdeler of plaats zelf de kolen aan één kant van de BBQ. Heeft de BBQ een temperatuur tussen 100 en 150 graden bereikt? Plaats dan het rooster erop. Het deel boven de kolen is direct vuur en het andere deel indirect vuur. Zet naast je kolen een bakje van aluminiumfolie met een scheutje water. Dit zorgt voor vochtigheid in de BBQ en dient als druipbakje voor het vlees. Haal de rookhoutsnippers uit het water en voeg deze gaandeweg naar smaak toe aan de kolen. Tijd om de schouderkarbonade erbij te pakken om eindelijk te gaan BBQ’en. 
Leg je schouderkarbonade op de BBQ op de indirecte hitte en sluit de deksel. Zorg ervoor dat je de BBQ tussen de 100 en 150 graden houdt. Hoe lager de temperatuur hoe lekkerder. Wel duurt het zo langer voordat het vlees gaar is. Maar dat proef je straks terug in het eindresultaat. Uiteindelijk duurt het zo’n 4 tot 6 uur voordat je varkensschouder volgens dit recept klaar is. Het vlees is klaar zodra een kerntemperatuur van 80 graden is bereikt. 
Schrik niet als de kerntemperatuur plots omhoog schiet en langer rond 65 graden blijft hangen. Binnenin de schouderkarbonade gebeurt van alles wat je met het blote oog niet ziet. Geduld is ook hier een schone zaak. Trek rustig alvast een speciaalbiertje open als je het spannend vindt worden. 
Is het vlees gaar? Dan kan je de schouderkarbonade nog even afgrillen op een hogere temperatuur op de BBQ. Zo creëer je een extra bruine korst voor een lekkere crunch. Dit is niet noodzakelijk. Haal het vlees van de BBQ en laat dit 20 a 30 minuten rusten.  Mix intussen de ingrediënten voor de saus door elkaar en roer net zolang tot de suiker is opgelost. 
Trek de schouderkarbonade in een schaal met twee vorken uit elkaar en van het bot af. Voeg hier naar smaak een gedeelte van de saus aan toe en roer dit lekker door elkaar.
Serveren:
Serveer het vlees op een broodje of op een bord met daarbij wat coleslaw. Vind je de saus bij dit varkensschouder recept ook erg lekker? Bewaar en combineer met andere gerechten. Eet smakelijk!
Trefwoord Karbonade

Gerelateerde recepten

Geef een antwoord