Beginner, Picnic, Varken

Varkensschouder

 

Gegaarde Varkensschouder

Varkensschouder

Om een varkensschouder te creëren die van malsheid straks uit elkaar valt, dien je echt lang te wachten. Tref ruim van tevoren de juiste voorbereiding en geniet straks extra lang van dit recept voor de ideale schouderkarbonade.
Voorbereidingstijd 1 uur 15 min
Bereidingstijd 22 uur
Totale tijd 23 uur 15 min
Gang Hoofdgerecht
Keuken Amerikaans
Porties 6 personen

Materialen

  • BBQ met deksel
  • Vleesthermometer
  • Rookhoutsnippers
  • Vershoudfolie

Ingrediënten
  

Hoofd ingrediënten

  • 3-4 kg Varkensschouder met bot erin
  • 1 fles BBQ saus

Voor de rub

  • 2 eetlepels Suiker
  • 3 eetlepels knoflookpoeder
  • 3 eetlepels Uienpoeder
  • 3 eetlepels Paprikapoeder
  • 1 eetlepel Gedroogde salie
  • 2 theelepels Oregano
  • 1 theelepel Mosterd
  • 1 theelepel Cayennepeper
  • 2 eetlepels Zout
  • 2 eetlepels Peper

Instructies
 

  • Voorbereiding
    Een goede voorbereiding is het halve werk. Om de perfecte varkensschouder te serveren aan vrienden en familie, dien je een dag van tevoren al te beginnen. Geloof ons op ons woord: dit komt het recept voor deze schouderkarbonade alleen maar ten goede. Meng voor de rub allereerst de aangegeven ingrediënten door elkaar. Dep het vlees daarna droog met een keukenpapiertje. Wrijf het vlees ruim in met de rub en pak in vershoudfolie in. Leg de gemarineerde varkensschouder minimaal 8 uur in de koelkast. Tip: leg de varkensschouder ruim voor het slapen gaan in de koelkast. Zo trekt de rub dieper in het stuk vlees. 
    Leg de rookhoutsnippers ongeveer 30 minuten voor de BBQ in een bakje water. Deze kunnen zo weken, waardoor ze straks een extra rooksmaak aan het vlees geven. Haal het stuk varkensschouder minimaal een uur voor de BBQ uit de koelkast. Laat dit stuk vlees eerst op kamertemperatuur komen, voordat deze op het rooster gaat. 
    Gegaarde Varkensschouder
  • Bereiding
    Steek de BBQ ruim voor aanvang aan. Houd de temperatuur in de gaten en wacht op een stabiele temperatuur rond de 105 graden. Plaats vervolgens het rooster boven de kolen en voeg de rookhoutsnippers toe. Leg de tot rust gekomen varkensschouder met de vette kant op het rooster. Dit stuk vlees zie je de komende halve dag niet meer terug. Voor dit recept dien je het stuk schouderkarbonade namelijk zo’n 8 - 12 uur te laten garen op de BBQ. Reken per kilo vlees ongeveer twee tot drie uur. 
    De varkensschouder is klaar zodra de kerntemperatuur tussen 85 - 90 graden ligt. Het vlees trek je dan met speels gemak uit elkaar met twee vorken. Langer hoef je gelukkig niet meer te wachten. Eindelijk is dit recept voor een perfecte schouderkarbonade gereed om te serveren. 
    BBQ
  • Serveren
    Varkensschouder is heerlijk op een wit bolletje met BBQ saus en coleslaw.
Trefwoord Karbonade

Gerelateerde recepten

Geef een antwoord